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Nelle cucine industriali si usano gli impianti di aspirazione . I canali e le cappe d’aspirazione si impregnano di grasso, motivo per cui è necessaria la pulizia e disincrostazione periodica per evitare gli incendi, le sanzioni ed intanto incrementare la qualità del servizio.

ll grasso è composto maggiormente da oli saturi e combusti quindi è altamente infiammabile. Per motivi di sicurezza (Legge D.Lgs n.81 del 2008) le norme sulla prevenzione degli incendi nei luoghi di lavoro raccomandano una pulizia ( in base all’uso) semestrale / annuale dei condotti di aspirazione per evitare l’accumulo di polveri nocive e pericolose.

Il ristoratore va ad affrontare i Rischi da contaminazione batterica che si traduce come depositi organici che formano substrato ideale per la proliferazione di batteri e muffe.

Questo porta a contaminare gli alimenti attraverso lo sgocciolamento.

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